Perché l'acqua è decisiva per il caffè
19.aprile 2019, 09:40
Da fruttato a dolce come il cioccolato, da amaro ad acido:
il sapore del caffè è poliedrico.
Lo sapevate?
Ogni singolo chicco presenta oltre 800 aromi diversi.
Ma cosa rende buono il caffè, in realtà?
In questo capitolo vi spieghiamo che ruolo abbia l'acqua giusta e come preparare il caffè migliore.
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Che si prediligano miscele classiche come l'Arabica e la Robusta o quelle più esotiche come la Liberica e l'Excelsa, molti sono i fattori decisivi che consentono di ottenere il sapore migliore dai chicchi prescelti.
Gli amanti del caffè discutono spesso della tostatura ideale e del giusto grado di macinatura dei chicchi, nonché del tipo di caffè, della pressione di ebollizione, della temperatura e del metodo di preparazione.
Tuttavia vi è un aspetto che viene spesso ignorato:
l'acqua.
Che l'acqua del rubinetto giochi un ruolo fondamentale sul sapore, è reso però molto chiaro in uno studio avviato dalla Speciality Coffee Association of Europe (SCAE).
Il magnesio è importante per il sapore del caffè
L'acqua costituisce il 98% del caffè e ne è, quindi, il principale ingrediente. Non sorprende affatto, quindi, che proprio nell'acqua si nascondano i fattori fondamentali per il sapore ottimale. Lo studio avviato dalla SCAE afferma ciò che gli esperti di caffè più raffinati supponevano da lungo tempo: l'acqua fa la differenza ed è decisiva nel far sì che il caffè abbia un sapore acido, neutrale o aromatico.
Nell'ambito di vari test, gli autori dello studio hanno indagato sugli effetti dei diversi tipi di acqua sul sapore. Si è reso subito chiaro che un elevato contenuto di magnesio e una bassa percentuale di calcio nell'acqua garantiscono il miglior risultato e il pieno aroma del caffè. Un sapore rotondo, una dolcezza costante, un aroma fruttato con il gusto amaro ridotto al minimo: il magnesio nell'acqua non rende un cattivo caffè necessariamente migliore, ma tura fuori il meglio da ciascun chicco di caffè.
I filtri dell'acqua garantiscono il giusto contenuto di minerali nell'acqua
Chi desidera massimizzare il sapore del suo caffè preferito, per il trattamento dell'acqua dovrebbe quindi puntare su un contenuto di minerali ottimale. Con i filtri di BWT come il filtro da tavola Penguin ideale come soluzione mobile, o il filtro per l'acqua AQA drink Pure, da installare in cucina è davvero semplice.
La patentata tecnologia al magnesio dei nostri filtri per l'acqua rende pura l'acqua del rubinetto attraverso cinque stadi di filtraggio, trasformandola in deliziosa acqua mineralizzata al magnesio. Filtri per l'acqua da tavola, o filtri dell'acqua da installare in cucina: i sistemi filtranti, dotati della tecnologia brevettata BWT al magnesio, arricchiscono l'acqua con magnesio e rimuovono sostanze che ne alterano l'aroma e il sapore, come il cloro e i metalli pesanti; inoltre riducono il calcare contenuto nell'acqua del rubinetto.
Con AQA drink Pure, otterrete acqua mineralizzata al magnesio direttamente dal rubinetto
L'acqua pura mineralizzata al magnesio offre ai molteplici componenti dell'aroma dei chicchi del caffè le condizioni migliori per dare il meglio di sé. Un ulteriore vantaggio: grazie allo scambio di ioni di calcio e magnesio, l'acqua mineralizzata al magnesio protegge dai depositi di calcare e dalla corrosione, contribuendo così al buon funzionamento e alla lunga durata della vostra macchinetta del caffè.
L'acqua mineralizzata al magnesio presenta inoltre un valore pH quasi neutro, anch'esso un fattore importante per la preparazione del caffè perfetto.
A proposito: nel nord Italia, l'acqua del rubinetto ha un contenuto di calcare nettamente inferiore rispetto a quella di Germania, Austria e Svizzera1. È anche per questo che il caffè italiano è particolarmente buono.
Acqua mineralizzata al magnesio: migliorate il sapore del caffè e prolungate la durata della vostra macchina da caffè
Ricetta del caffè con un extra a sorpresa
Espresso, latte macchiato, o cappuccino. O forse abbiamo lasciato fuori qualcosa? Con la seguente ricetta del caffè di BWT apporterete un tocco di freschezza ed energia alla vostra giornata.
Ingredienti:
- 100 ml di acqua mineralizzata al magnesio calda
(quantità variabile a seconda delle dimensioni della moka) - 20 g di caffè appena macinato a tostatura media
- 3-4 cubetti di ghiaccio preparati con acqua mineralizzata al magnesio
- 50 ml Tonic Limonade
- 1 cucchiaio di succo di pompelmo
Preparazione:
- Portare a ebollizione l'acqua BWT mineralizzata al magnesio.
- Riempire di acqua calda i 3/4 della parte inferiore della moka.
- Inserire il filtro e riempire di caffè. Applicare e avvitare la parte superiore. Mettere sul fuoco o su una placca preriscaldata la moka. Quando il caffè termina di uscire, rimuovere la moka dalla fonte di calore.
- Mettere 3-4 cubetti di ghiaccio in un bicchiere. Riempire quindi per 3/4 con Tonic Limonade e versare il caffè. Aggiungere un tocco di succo di pompelmo.
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Risultato: l'acqua ideale per il caffè
Affinché il caffè possa emanare il suo pieno aroma, è quindi importante che l'acqua presenti la giusta composizione di minerali, con un contenuto sufficiente di magnesio. L'acqua ideale è inoltre:
- povera di calcare
- a pH neutro
- pura e priva di solidi sospesi
- fresca del rubinetto
- e fredda.
Anche la freschezza dell'acqua è infatti decisiva per il perfetto sapore del caffè. L'acqua fresca corrente del rubinetto presenta un elevato contenuto di ossigeno2. Ciò si ripercuote positivamente sul sapore. Se invece l'acqua è stagnante, anche il caffè ne risentirà.
