Derfor er vannet avgjø­rende for kaffen

Enten det er snakk om klas­si­kere som Arabica og Robusta eller ekso­tiske vari­anter som Libe­rica og Excelsa: For å få maksimal nytelse ut av den valgte bønnen, er det mange faktorer som er avgjø­rende. Kaffe­els­kere disku­terer gjerne den opti­male bren­ningen og den riktige male­graden for bønner, kaffe­type, brygge­trykk, tempe­ratur og tilbe­red­nings­formen. Men en ting blir ofte glemt: vannet. Vannet fra kranen har imid­lertid avgjø­rende innfly­telse på smaken, slik det fremgår av en studie som ble initiert av Special Coffee Associa­tion of Europe (SCAE).

Magne­sium er viktig for kaffe­smaken

Med ca. 98 % er vannet den klart viktigste ingre­di­ensen i kaffe. Da er det ikke så rart at det her de essen­si­elle fakto­rene for optimal smaks­ut­vik­ling skjuler seg. Under­sø­kelsen som ble initiert av SCAE bekrefter det hard­bar­kede kaffe­eks­perter lenge har hatt mistanke om: Vannet utgjør forskjellen og har avgjø­rende innfly­telse på om kaffen smaker surt, flatt eller aroma­tisk.

I forskjel­lige tester har studie­for­fat­terne under­søkt virk­ningen av forskjel­lige typer vann på kaffe­smaken. Det ble raskt klart at et høyt innhold av magne­sium og et lavere kalsium­inn­hold i vannet gir det beste resul­tatet og produ­serer kaffens fulle aroma. En rund smak, konstant søthet, full fruk­tighet med minst mulig bitterhet: Magne­sium i vannet gjør ikke nødven­digvis dårlig kaffe bedre - men det får mest mulig ut av hver kaffe­bønne.

Vann­filter sikrer riktig mine­ral­inn­hold i vannet

Den som ønsker å få den fulle smaken av favo­ritt­kaffen sin, bør derfor tilbe­rede vannet med et opti­malt balan­sert forhold mellom mine­raler. Med vann­filtre som Penguin filter­kanne som den mest mobile løsningen eller AQA drink Pure vann­filter til kjøk­kenet  fra BWT, er dette ganske enkelt.

Den paten­terte magne­sium­tek­no­lo­gien i vann­fil­teret foredler vannet fra springen via fem filtre­rings­trinn til velsma­kende, magne­sium­mi­ne­ra­li­sert vann. Enten det er snakk om filter­kanner eller vann­filter til kjøk­kenet: Filter­sys­te­mene med BWTs magne­sium­tek­no­logi tilfører vannet magne­sium og fjerner lukt og smak­for­styr­rende stoffer som klor og tung­me­taller og redu­serer kalsium­inn­holdet i kran­vannet..

Det rene mine­ral­vannet med magne­sium gir de forskjel­lige aroma-​komponentene i kaffe­bøn­nene de beste betin­gel­sene for optimal utvik­ling. Et ekstra pluss: Gjennom ione­bytte med kalsium og magne­sium beskytter magne­sium­mi­ne­ra­li­sert vann mot kalk og korro­sjon – og bidrar dermed til god ytelse og lang levetid på kaffe­ma­skinen.

I tillegg gir magne­sium­mi­ne­ra­li­sert vann en nøytral pH – også en viktig faktor i tilbe­red­ningen av den perfekte kaffen.

Forresten: I bl.a. Nord Italia og Norge inne­holder vann fra kranen bety­delig mindre kalk enn i Tysk­land, Øster­rike og Sveits. Det er en grunn til at kaffen smaker spesielt godt der.

Ingre­di­enser:

• 100 ml varmt, magne­sium­mi­ne­ra­li­sert vann
  (mengden varierer avhengig av espresso­kan­nens stør­relse)
• 20 g nymalt kaffe, medium brent
• 3-4 isbiter av magne­sium­mi­ne­ra­li­sert vann
• 50 ml tonic lemo­nade
• 1 dash grape­frukt­juice

Tilbe­red­ning:

• La BWT magne­sium­mi­ne­ra­li­sert vann koke opp.
• Fyll den nedre delen av espresso­kannen 3/4 full med varmt vann.
• Sett inn filteret og fyll løst med kaffe. Sett på øvre del og skru fast. Sett espresso­kannen på en forvarmet koke­plate. Ved den første fresende lyden tas kannen av platen.
• 3-4 stk. Fyll isbiter i et glass. Fyll glasset 3/4 med tonic lemo­nade og hell i kaffe. Avslutt med en dash grape­frukt­juice!

Fasit: Det ideelle kaffe­vannet

For at kaffen kan få utvikle sin fulle smak er det viktig at vannet har riktig mine­ral­sam­men­set­ning med tilstrek­kelig magne­sium. I tillegg er det ideelle vannet

• kalk­fattig
• pH-​nøytralt
• rent og fritt for sveve­stoffer
• friskt fra springen
• og kjølig.

Tross alt er frisk­heten i vannet også avgjø­rende for den perfekte kaffe­smaken. Friskt vann fra springen har høyere oksy­gen­inn­hold². Dette har en positiv effekt på smaken. Hvis vannet alle­rede har stått en stund, smaker kaffen også flat.

Kilder:

1: https://umwelt.provinz.bz.it/wasser/wasserqualitaet-​trinkwasserleitungen-suedtirol.asp; http://trinkwasser.svgw.ch/index.php?id=813&L=0
2: http://www.wasser-​wissen.de/abwas­ser­lexikon/s/sauer­stoff­ge­hal­t_im_wasser.htm