Das Wasser macht den Kaffee

8.März 2019, 09:00

Gehören Sie auch zu den Menschen, für die das Motto „Das einzige, was noch besser ist als eine gute Tasse Kaffee, sind zwei gute Tassen Kaffee!“ gilt? Dann befinden Sie sich in Deutschland in bester Gesellschaft.

Machen Sie mehr aus Ihrem Kaffee

Im Schnitt trinken die Deutschen 3,4 Tassen Kaffee täglich, von Filterkaffee über Cappuccino, Latte Macchiato & Co¹.

Kaffee & Wasser: Ein unzertrennliches Dream-Team

Nimmt man es ganz genau, ist Wasser mit einem immerhin 98prozentigen Anteil ja auch einer der Hauptbestandteile des Kaffees. Allerdings wird, wenn es um den schwarzen Muntermacher geht, oft über Qualität, Herkunft und Röstung der Kaffeebohnen philosophiert oder über die vielfältigen Möglichkeiten und Arten der Zubereitung diskutiert. Aber die Rolle der Qualität des Wassers, das für den Kaffee verwendet wird, wird eher stiefmütterlich behandelt. Egal, ob für herkömmlichen Filterkaffe oder für die Profi-Espresso-Maschine, für Kapsel- oder Tabs-Maschine, für „slow brew“ oder kurzen Schwarzen. Das hat in der Profi-Szene schon lange ein Ende, jetzt sollten Sie zuhause auch in den Genuss des perfekten Kaffees kommen: Denn BWT – der Spezialist für Wasseraufbereitung – hat sich intensiv mit der Rolle des Wassers für den Kaffee beschäftigt. Und vor allem damit, wie dank Magnesium das Wasser für Ihren Kaffee noch besser wird!

Magnesium macht den Kaffee noch besser

Eine Untersuchung, die von der „Specialty Coffee Association“ (SCA) initiiert wurde, hat gezeigt, welche Rolle der Magnesium-Gehalt des Wassers für den Geschmack des Kaffees spielt. Das Ergebnis in aller Kürze: Je höher der Magnesiumgehalt des Wassers, desto besser können sich die Aromen und Fruchtigkeit und Süße des Kaffees entfalten. Und grundsätzlich gilt: Wasser mit dem richtigen Mineralienverhältnis und einem nahezu neutralen pH-Wert ist für die Kaffee-Zubereitung ideal. Ein zu hoher pH-Wert würde die natürlichen Säuren neutralisieren – der Kaffee würde unnatürlich flach schmecken. Darunter leiden insbesondere säureintensive Rohkaffeesorten, helle Röstungen oder schnell gerösteter Kaffee. Ein zu niedriger pH-Wert würde das Gegenteil bewirken: Er würde die Säuren verstärken und entsprechend würde der Kaffee auch sauer schmecken. Gerade die feinen Fruchtsäuren der Arabicasorten würden durch den basischen Charakter des Wassers an Geschmack verlieren.

BWT Penguin

Das Upgrade für Ihr Leitungswasser

BWT Tischwasserfilter

Die einfache Lösung, die immer und überall zur Hand ist: ein BWT Tischwasserfilter mit Magnesium Mineralized Water Filterkartuschen. Denn das Magnesium Mineralized Water hat nicht nur die perfekte Mineralisierung, sondern auch den optimalen, nahezu neutralen pH-Wert, um die Aromen perfekt zur Geltung zu bringen! Und ganz nebenbei reduziert der BWT Tischwasserfilter Kalk im Wasser und schützt somit Ihre Kaffeemaschine vor Kalkablagerungen, entfernt geruchs- und geschmacksstörende Stoffe wie Chlor und Schwermetalle wie Kupfer und Blei – und sieht obendrein noch gut aus....

Rezept

Caffé Latte Vanilla

Sie brauchen:

25 oder 50 ml frisch zubereiteten Espresso (Menge variiert je nach Größe der Espressokanne Wasser)
200 ml Milch
1 Vanilleschote

Zubereitung:

Milch mit Vanilleschote in einem Verschraubglas am Vortag ansetzen und über Nacht ziehen lassen
Wasser durch den BWT Tischwasserfilter laufen lassen und Espresso zubereiten
Die fertig gezogene Vanillemilch entweder erhitzen, mit einem Milchschäumer aufschäumen oder kalt in ein Latte-Macchiato-Glas füllen
Den Espresso langsam an der Seite eingießen

Expertentipp von Johanna Wechselberger

Die Rösterin und Besitzerin der Vienna School of Coffee hat folgenden Tipp wenn es um die perfekte Temperatur für den Espresso geht:

"Meistens sind 88-92 °C perfekt. Mehr Temperatur kann dunkel geröstete Kaffees noch bitterer machen und hell geröstete Kaffees adstringierend, säuerlich. Zu niedrige Temperaturwiederum macht den Kaffee zu mild."